迩来一则消息中，杭州放出狠话——
没有出不料的，动态一出没有少冤家直接笑出声：美食荒漠急了。
每当提到“美食荒漠”，杭州总是榜上著名，“杭州特点美食上海巴比馒头”更成了热梗。
长此以往，犹如杭州成了美食荒漠代表都会也就没有古怪了。
没有过这一次，状况依然有些分歧，没有少直爽网友出言刺激：我分解你急，不过你先别急。
到底一致的课题，早有长辈实验。
“比起杭州，美食荒漠水准有过之而无没有及的北京”此前就曾经情绪讨论过：
“力图正在2025年领先建成集合寰球韵味的美食之都“。
并且了局更惨，其时就直接被笑上了热搜。
北京还有美食？别闹了。
比其余，北京确切跨越，讲肃穆有天安门，讲底蕴有故宫，讲好玩有全球影城。
讲美食，北京本来稳坐“美食荒漠”前三甲。
毗连国正在寰球共授与过8座都会“美食之都”称号，4座正在中国，不同是成都、顺德、澳门以及扬州。
正在这场全平易近干饭人选秀中，压根看没有着北京的影儿，想弯道逆袭，没有太大概。
北京以压服性劣势拿下“美食荒漠”NO.1
坊间更盛行一个传说：
“正在北京，一块月饼失落正在公路上，被汽车碾进路面拿没有进去。围不雅者七嘴八舌献计献策，说那只好再买一根麻花把它撬进去了。”
提个“美食之都”就被挖苦至此，北京实惨。
幸好，遍尝南寒风味的北京老饕们，没有答理这些骚乱，只轻轻一笑留下句：
“说北京无美食，驻京办，吃过了吗您？”
深藏功与名。
吃驻京办，只要零次以及很多次
驻京办这个名称，看起来很是大气鼓鼓。
一致部门自古有之，现代的一些会馆、故乡会、进奏院负担的便是驻京办本能。
至于如今，按官方说法：驻京办，也叫”驻京供职处“，是各省、直辖市、自治区、和特区的驻京机构。
艰深领会，便是”本地当局驻北京的供职机构“，担任繁华对于外联结、招商引资、公事款待等事情。
从名字到生意，驻京办看起来都十分认真。
只没有过这种不雅感，如今根底存于字面，须知：而今干饭人眼里的驻京办——卖饭，好吃，大拇指。
图源@The Panoramio team
从让人敬而远之，到干饭天堂，驻京办是咋做到的？
本来，而今所说的“去驻京办干饭”，大多是指“去驻京办餐厅”，这些餐厅，底本担任给驻京办供给餐饮办事，饭都是做给自家人吃的。
既然受众是自身人，经心是根底。
一来驻京办餐厅是各地正在京门面，没有能跌份儿；二来故里人风尘仆仆入京，怎样也得弄点好吃的拂尘洗尘。
饭菜风味若何，自身人没有用下筷子，定睛一看，鼻子一闻就明了于胸。
因而，要地的食材，要地的庖丁，要地的口味，通通设计。一家家驻京办，也就此正在北都城美食地图里杀进复赛圈。
开始，口味纯粹。
顶流宜宾驻京办（宜宾招呼所），公共点评驻京办妥评榜扛把子。
兔头、猪鼻筋、火爆黄喉、蹄花汤、干煸牛肉丝，小小的店面，列队动辄两小时起步。
超接地气鼓鼓的宜宾招呼所/图源@党党的发展日记
商标宜宾燃面，点燃即燃，味道更燃。
芽菜，花生，臊子，裹着黯淡的红油…据四川门客评介：“燃面里的碎米芽菜，比宜宾本地的一些店还好吃。"
宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面/图源博主@星际萌仔
异样是宜宾传统美食，李庄白肉则谨慎选料精、时机准、刀工绝、调料喷鼻。
肉，要五层肥，五层瘦，肥瘦匀称，无泡少筋，从宜宾精挑细选运到北京。
时机，要时辰紧盯，30分钟时光里，锅内始终维持90度水温，肉才会受热平均，不然皮粑肉生，菜就毁了。
大厨，要手艺生疏，刀工精绝，切好的肉片长可达20~30公分，宽15~20公分，肥瘦连贯紧实，仅1至2毫米厚。
李庄白肉对于刀工要求极高/图源@烹艺视频
肉片多少可透出人影，却肥瘦相接，没有散没有失落。
比及终于上桌，夹一片精巧卷筷子上，往鲜椒酱里一蘸，皮薄，肉嫩，酱鲜，品味时肥而没有腻，微辣中带点小希奇，巴适的板！
肉要肥而没有腻，品味化渣/图源博主@馋人老田
因口味简直好，宜宾驻京办稳坐都城川味天花板交椅，还有个“省没有如市，市没有如县”口诀：
吃驻京办，行政级别越小，菜越纯粹；
菜单直接写本地地名的菜，水平没有会差；
假设还有本地人材分解的小众饮料，那么祝贺，找到宝了。
图源小红书博主@一个甜_
纯粹之余，经心也足。
宜宾驻京办以秋风扫落叶之势拿下一分，其他驻京办也迎头遇上。
四川驻京办（以下简称：川办），Title是省，口味与空气却以及宜宾驻京办没有分伯仲。
川办有两个。
老川办（贡院蜀楼）正在开国门，上过北京米其林指南榜单，夫妇肺片、担担面以及毛血旺都是商标。
商标毛血旺/图源博主@仙督
新川办正在龙爪树宾馆，门口的路终年正在修，外头却是古色古喷鼻的园林，别有洞天。
新川办内部景致出色/图源博主@小小嘎的可心爱爱
从北京到处搭公交地铁，驱车赶来的门客们，观赏美景之余，每每会去6号楼点一起辣子鸡。
菜一上桌，通红火辣的焦喷鼻扑鼻，那是老四川们纯熟的辣椒经大火烹制后的芬香。
图源小红书博主@小小嘎的可心爱爱
鸡丁也没有患有，里头酥喷鼻脆辣，外头鸡肉水嫩，一份吃完了，”再来一份，打包带走“。
上菜的孃孃都是四川来的，一口纯粹四川话，空气感一绝。
图源小红书博主@张大发
都说正在北京吃饭，纯粹的没有好吃，好吃的没有纯粹，要再论正宗，便是凤毛麟角了。
驻京办，给了门客一个鱼与熊掌兼得的答案。
清甜的海南椰子文昌鸡，包着马蹄的榕城荔枝肉，新鲜酥烂的云南竹荪锅炉鸡，精巧出众的洛阳牡丹燕菜，人间甘旨岗巴烤羊排。
***驻京办必点菜/图源@公共点评
正在驻京办，各类口味剧烈碰撞，也交相辉映。
光锅包肉就能找到辽宁派番茄酱甜口、黑龙江派糖醋甜口以及内蒙派咸口三种。
三种口味锅包肉，猜猜对于应的都是哪个？
新疆菜亦有多种可选。
外表古早的石河子驻京办（准噶尔餐厅）：大盘鸡能到北京前三，烤包子里洋葱比肉还鲜；
一集体根基吃没有完的面包烤羊腿，酥皮裹着嫩肉，烘烤后油脂芬香绵长。
面包烤羊腿内有天地/图源小红书博主@prz_elaine
小胡同里的乌鲁木齐驻京办（新疆饭庄）：羊肉串、手抓饭是畅销菜常驻选手，咸口奶茶茶喷鼻浓密，让人欲罢没有能。
所谓口味南北派别、甜咸之争，正在驻京办没有复生存。没有论互相，没有争崎岖，喜好就成。
遑论驻京办还没有止卖饭。
上了桌，有人想回自家吃情绪，有人想去别家尝味道。下了桌，感情却是一样的——
几许带回去点甚么。
筹备多少十年的驻京办深谙此道，花大力量把故里美食、琼浆搬进了北都城，定夺没有让人空手走。
图源博主@prz_elaine
巴州驻京办的以及田玫瑰花馕没有得带上点，乌鲁木齐驻京办的大列巴里头难见。
还有贵州驻京办的木姜籽油，陕西驻京办的魔芋、黑木耳，大理驻京办的饵块，南昌驻京办的啤酒鸭，乌鲁木齐驻京办的瓜果……
传闻，川办的饼干都是麻椒味的。
图源博主@南瓜mm哎呦喂
广袤祖国大地上的甘旨，驻京办应有尽有，也给北京美食添了许多神采。
可，一片土地上犹如此美食，依然荒漠么。
驻京办，咋就成了北京美食绿洲
北京之因而背上美食荒漠“臭名”，缘由无他，唯三条尔。
其一，北京要地美食，吃没有太惯。
“炒肝、焦圈、咸菜丝也算美食？煮豆汁、驴打滚真的能吃？”
个中豆汁凭“一股泔水味”，为“北京便是美食荒漠“说法供给了强无力论据。
老北京豆汁冰美式/图源@你要没有要吃果冻阿
其二，有能吃惯的，都吃够了。
领域化的卤煮、炸酱面、铜锅涮肉、北京烤鸭……吃个现代还行，当时没有提也好。
其三，好吃的也有，找没有到，吃没有着。
“北京最佳吃的粤菜正在何处？价位几许？”
“北京大兴机场，五百块钱，三个小时到广州。”
驻京办则大分歧，早有人给把好了关。
1949年，内蒙古领先创造驻京办，其时主要担任上传下达，款待进京老乡，搞得风生水起。
其他省市一看此举可行，也闻风而动，驻京办数目飙升至一万多家。
无序疯长的面前，贪腐、奢侈课题频发，质量参差没有齐。
直到2010年，驻京办正式鼎新，县级以及各级当局本能部门驻京办络续被除掉，省级以及经济特区驻京办则保全。
图全体违规驻京办曾经挑选“没有挂牌”存在
残余被冲刷洗去，紊乱亦散作云烟。
褪去达官崇高觥筹交叉之地的外套，如今，驻京办已是地点正在都城揭示征象的窗口，美食人均百元可完结。
它们有的座落于醒目处，有的深藏正在角落。
如极难找的永州驻京办，想一睹芳容，得先穿过一条窄道，然后走进个新鲜的院子，再找到大树后面、墙上长满爬山虎的白楼……
陌头苍蝇馆子普通，以及装位置良好，装潢秀美的大饭铺没有能比。
漫溢湘菜粉忍没有住提问：“是没有是搞错了？”
怀旧风永州会馆/ 图源博主@雯小鱼
当然没错，“酒喷鼻没有怕巷子深”的情理，镇店之宝血鸭以及东安鸡懂，驻京办也懂。
门客们来这边，冲的便是这份念想。
口味有章法，每一起菜都代表着故里美食符号，岂能轻率；
特点也有保险，每一缕乡味，北都城仅此一家，再无分店。
驻京办美食，算北京美食吗
好吃是公认的，算没有算得北京美食，要问问门客的观点。
第七次世界人口普查数据再现：“北京常住人口2189.3万人， 外来人口为841.8万人”。
这占比逾越三分之一的北漂人群，是驻京办门客的主力军。
思乡心切的福建人，中秋节找三两密友，到福建驻京办（八闽食府）攒个饭局，其间场景，少没有了佛跳墙。
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑，参加高汤以及福建老酒，群英集合，文火慢煨，芬香咕嘟满盈，真个是软嫩柔润，浓密荤喷鼻。
佛跳墙，别名“福寿全”
“坛启荤喷鼻飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
佛跳得是墙，吃饭的人念得是故里。
2021年春节，广西驻京办吵闹不凡。
留京的广西贝侬（壮语，意为：伯仲姐妹）们穿上特点打扮，唱山歌，抛绣球，跳竹竿舞，聚众嗦粉。
田螺个头感人/图源博主@yayaaalee_
热腾腾的鸭掌煲软烂入味，取出螺肉再塞进肉馅炖煮的田螺酿个顶个鲜美，一口嗦去，舌头以及灵魂立马回广西家乡见老表。
人们讶异空气何以如许平静，本来，广西驻京办餐厅叫“那兰酒楼”。
壮语里，“那兰”的道理是：回家。
等待用餐的门客们/图源博主@时光琳雨
如老饕蔡澜所说：“有时咱们吃的没有是一种食物，是一种风气，也是一种乡愁”。
操着故里话的厨师以及办事员，飘荡正在空气鼓鼓中的故里味，总能熨帖一些愁绪。
话语至此，再问“北京究竟算没有算美食荒漠”。
答案害怕是否决的。
至多，正在这座如一块大豆腐四方四正的北都城，陌头巷尾，还有驻京办美食正扎根繁殖，等料想家没有能回的人，精巧找到他们心中最触弗成及的地点，一击即中。
“我要把你写进山讴歌进去，由于我是放恣的云南人。”
“我要带你晃荡正在路上，边走吃热干面，由于我是放恣的湖北人。”
图源/《你好糊口》
无一字提家，却处处都正在想家。
那就寻摸着去一趟驻京办吧，看看故里人，听听故里话，要一桌故里菜。
直吃到人心温眼热，再拎着选好的故里辣酱、腊肉、泡菜、山货满载而归，找回过年时爸妈把后备箱以及行装箱塞满的觉得。
“我永远地伪装回了趟家。”
“那觉得可真好哇。”